Ajo
Allium sativum.
Familia: Liliáceas.
Planta vivaz sin tallo con hojas que salen directamente del bulbo y alcanzan los 60 cm. Su bulbo está formado por bulbillos llamados «dientes» cubiertos por una película blanca o morada llamada «túnicas».
La floración se produce en mayo-junio y se secan rápidamente produciendo semillas.
Suelos: Frescos, profundos, bien drenados, ligeramente ácidos y sin abono.
Origen: Se estima que sea de Asia Central y de allí se haya extendido a Europa. Los españoles lo llevaron a América.
Habitat: En cualquier región templada.
Siembra: A principios de otoño o de primavera se plantan los dientes a 5 cm de profundidad. En verano se quitan las hojas para favorecer el crecimiento del bulbo. Se recolecta cuando sus hojas amarillean.
Conservación: Se arranca el bulbo, se limpia y se deja secar unos días sobre la tierra. Los tallos secos se usan para trenzarlos y colgarlos en ristras en lugar seco y aireado, conservándose así todo el invierno. No se congela.
Propiedades medicinales: Tónico con muchas vitaminas y sales. Para la hipertensión, antiséptico pulmonar e intestinal, reduce el colesterol, depurativo, bactericida, expectorante, antiséptico, antibiótico, antifúngico y vermífugo.
Usos: Se siembra en el jardín y el huerto para ahuyentar el pulgón, sobre todo el de las rosas.
Uso culinario: De sabor picante, se consumen tanto los dientes como los tallos frescos. Sus dientes -enteros, picados, rayados y laminados-, se utilizan en multitud de platos. Sofrito con aceite de oliva para condimentar numerosas comidas: guisos, carnes, pescados, verduras, legumbres, etc.
Especialidad culinaria: Ali-Oli. Salsa hecha, principalmente, con ajo y perejil.
Otras aromáticas que te pueden interesar:
Acedera, Ajedrea, Ajenjo, Albahaca, Alcaparra, Alcaravea, Angélica, Anís, Apio Silvestre, Aquilea Milenrama, Artemisa, Arnica, Armuelle, Aspérula, Azafrán, Berro, Borraja, Cebollino, Cilantro, Comino, Eneldo, Estragón, Genciana, Hierba Limón, Hinojo, Hisopo, Laurel, Lavanda, Melisa, Mentas, Orégano, Perejil, Perifollo, Rábano Picante, Romero, Rúcula, Salvia, Tomillo y otras más…
